Proses pengolahan kopi kering adalah proses pengolahan kopi yang lebih banyak dilakukan oleh para petani kopi. Bagi petani kecil, membeli alat pengupas buah yang disebut pulper cukup menguras banyak wang mereka. Akhirnya mau tak mau pilihan jatuh pada proses pengolahan kopi dengan teknik kering. Walaupun secara berkualiti memang tidak seterjamin pemprosesan kopi basah namun hasilnya tetap dapat dinikmati.
Berikut ini perjalanan pemprosesan kopi yang dilakukan tanpa mesin atau proses kering:
Sorting dilakukan untuk memilih buah kopi yang sudah matang. Jika buah kopi yang tersedia yang terlanjur matang dan yang kurang matang maka cara ini sangat tepat untuk dipilih. Penyortiran ini menyingkirkan kopi yang belum matang dan kotoran-kotoran yang terdapat pada buah kopi hasil tuaian.
Untuk kopi arabika pengeringan dilakukan di bawah sinar matahari dengan dijemur sehingga kadar airnya tersisa 30%. Jika sudah barulah dikeringkan dengan mesin pengering dengan suhu 60 ° C. Jika tanpa mesin pengering maka penjemuran boleh dilanjutkan sehingga kadar airnya tersisa 13% sahaja.
Untuk kopi robusta pengeringan boleh langsung dengan mesin 80 ° C. Jika tida ada mesin pengering maka jemur kembali sehingga kadar airnya tersisa 13%.
Peringkat seterusnya iaitu peringkat pemisahan biji kopi dari kulitnya. Jika tidak ada huller maka biasa dilakuan secara tradisional
dengan menggunakan tampah hingga didapat biji-biji kopi yang boleh
dipisah dengan kulitnya dengan cara digoyang-goyangkan hingga kotorannya
berasingan.
Selanjutnya dilakukan proses penggilapan atau langsung sistem sortir ke dalam bungkusan. Tentunya sambil dipastikan sama ada sesuai dengan pasaran atau tidak. Jika sudah sesuai langsung dikemas.
Cara
pengolahan kopi kering ini memang lebih lama namun sentuhan manusia
tentu membuat kopi-kopi yang dipilih adalah kopi dengan kualiti kopi
yang baik. Petani juga boleh memisahkan biji yang belum matang dan sudah terlanjur matang. Sehingga dapat dimanfaatkan untuk diproses kopi lain. Namun jika petani kopi boleh mendapatkan tambahan modal atau bantuan modal tentu sangat disyorkan untuk membeli mesin pengupas. Manfaatnya tentu agar dapat meningkatkan kualiti produk kopi yang dijual. Imbasnya tentu menambah pertukaran wang asing negara. ***
Comments
Post a Comment