Proses pengolahan kopi basah ini biasanya dilakukan oleh syarikat-syarikat besar. Alasannya tentu kerana pemprosesan memerlukan bantuan mesin yang harganya tidak murah. Namun jika berbicara hasil tentunya kopi yang diproses menggunakan mesin basah menghasilkan biji kopi yang lebih berkualiti tinggi berbanding yang diproses dengan pemprosesan kering.
Berikut proses pemprosesan basah yang dilakukan oleh kilang-kilang kopi besar:
Melakukan proses pemilihan untuk memisahkan kopi dengan kualiti yang terbaik. Bukan yang rosak atau terlalu matang. Caranya yaitu dengan memasukan semua buah kopi ke dalam tab sorting yang berisi air bersih. Buah kopi yang rosak atau terlalu matang biasanya akan terapung yang selanjutnya dipisahkan.
Dilakukan pemisahan biji kopi dengan kulitnya. Proses ini dibantu dengan sebuah alat yang disebut pulper. Jika sudah, cuci kembali hingga biji kopi tidak berlendir lagi.
Untuk mengolah kopi arabika dilakukan proses penapaian selama 3 hari 3 malam. Setiap 12 jam biji buah kopi dibilas untuk menghilangkan lendir.
Kemudian biji kopi basah yang masih terbungkus kulit tanduk yang dikenal dengan sebutan "horn skin" (HS) dipisahkan.
Selanjutnya kopi arabika dijemur di bawah matahari hingga kadar airnya berkurang menjadi hanya 30%. Proses ini boleh berlangsung hingga 9 hari. JIka sudah maka saatnya memasukan biji kopi ini ke dalam mesin pengering yang bersuhu 45 ° C atau boleh dijemur kembali agar kadar airnya boleh mencapai 12% sahaja.
Untuk kopi robusta, biji kopi HS boleh langsung dikeringkan dengan mesin pengering mulai dari suhu 80 ° dan selanjutnya 60 ° C. Boleh juga dikeringkan sehingga kadar airnya mencapai 12%.
Tahap selanjutnya biji kopi HS direbus untuk dibuat biji kopi beras atau kopi pasaran dengan sebuah alat yang bernama huller.
Terakhir adalah proses sorting kembali untuk memastikan kualiti kopi yang dijual benar-benar kopi yang berkualiti.Itulah proses pengolahan kopi basah. Cukup memakan masa dan seleksi yang cukup ketat. Wajar saja jika syarikat kopi besar berani menjamin bahawa biji kopi yang dihasilkannya berkualiti tinggi. Begitupun dengan harga jual yang mereka berikan lebih mahal berbanding dengan biji kopi yang diolah dengan cara kering. ***
Berikut proses pemprosesan basah yang dilakukan oleh kilang-kilang kopi besar:
Melakukan proses pemilihan untuk memisahkan kopi dengan kualiti yang terbaik. Bukan yang rosak atau terlalu matang. Caranya yaitu dengan memasukan semua buah kopi ke dalam tab sorting yang berisi air bersih. Buah kopi yang rosak atau terlalu matang biasanya akan terapung yang selanjutnya dipisahkan.
Dilakukan pemisahan biji kopi dengan kulitnya. Proses ini dibantu dengan sebuah alat yang disebut pulper. Jika sudah, cuci kembali hingga biji kopi tidak berlendir lagi.
Untuk mengolah kopi arabika dilakukan proses penapaian selama 3 hari 3 malam. Setiap 12 jam biji buah kopi dibilas untuk menghilangkan lendir.
Kemudian biji kopi basah yang masih terbungkus kulit tanduk yang dikenal dengan sebutan "horn skin" (HS) dipisahkan.
Selanjutnya kopi arabika dijemur di bawah matahari hingga kadar airnya berkurang menjadi hanya 30%. Proses ini boleh berlangsung hingga 9 hari. JIka sudah maka saatnya memasukan biji kopi ini ke dalam mesin pengering yang bersuhu 45 ° C atau boleh dijemur kembali agar kadar airnya boleh mencapai 12% sahaja.
Untuk kopi robusta, biji kopi HS boleh langsung dikeringkan dengan mesin pengering mulai dari suhu 80 ° dan selanjutnya 60 ° C. Boleh juga dikeringkan sehingga kadar airnya mencapai 12%.
Tahap selanjutnya biji kopi HS direbus untuk dibuat biji kopi beras atau kopi pasaran dengan sebuah alat yang bernama huller.
Terakhir adalah proses sorting kembali untuk memastikan kualiti kopi yang dijual benar-benar kopi yang berkualiti.Itulah proses pengolahan kopi basah. Cukup memakan masa dan seleksi yang cukup ketat. Wajar saja jika syarikat kopi besar berani menjamin bahawa biji kopi yang dihasilkannya berkualiti tinggi. Begitupun dengan harga jual yang mereka berikan lebih mahal berbanding dengan biji kopi yang diolah dengan cara kering. ***
Comments
Post a Comment